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  餐厅设计:别让你的装修喧宾夺主! 发布时间:2022-10-13  
 
 
“餐厅设计关乎用户对就餐的第一感受,在接触到食物之前人们首先看到的是餐厅的布局、灯光、装饰。在多数中餐品牌中,装修设计被首先当作“成本”而非利润来源,而事实是,真正优秀的装修反而可以成为招牌,而非累赘。那么优秀的装修应该是怎样的呢?我们来一块聊聊...”

   在中国开设日本料理,需要增加更多包厢的设置或私密性的隔断,以及添加更多四人桌、八人桌甚至更大的餐桌,以适应中国消费者的就餐习惯——这里没有那么多孤独的美食家。

   首先,餐厅的设计不只是为了取悦餐厅的拥有者,而是餐厅的客人,他接触客户的时候总会提醒,每个案例真正的客户,不是甲方,而是来餐厅消费的客人。

   其次,餐厅的设计要强调一种潜移默化的整体氛围,而不是用夸张的造型或繁复的结构喧宾夺主,他相信餐厅最重要的设计是菜肴,客人应该被食物本身所吸引,而空间设计则是食物的“背景墙”。

   吧台就意味着厨师在食客面前开放式地操作,这和一般玻璃之后的“开放式厨房”不同,对厨师和食客的互动提出了更高的要求,让厨师直面食客的需求、也需要接受不同的意见。

   在强调希望厨师接受的概念,而对顾客来说也是一个需要习惯的情境,尤其是习惯在一般中餐馆消费的顾客。所以他反而更愿意招聘年轻的员工,他们更愿意接受新鲜事物,受行业里的传统思维的影响较小。

   店取名为“叁两”,也是取三三两两之意,很适合五人以下前往小吃小酌。正因为强调酒饮,所以主色调采取深灰色,搭配有些类似霓虹感的玻璃红灯,比较接近夜晚的色调。

   把店中的料理称为“新中餐”,其实是将居酒屋的概念引入后的中餐,食物份量更小,菜也倾向于一道接一道地上,适合边吃边聊的情境。当然,这个模式在中餐中尚属小众,顾客的用餐习惯培养还需要更长的时间。
 
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